Algunos destacan por su impresionante decoración, otros lo hacen por su divertido ambiente o por suculentos platos que arrasan. Lo que está claro es que estos locales no pasan de puntillas por la ciudad de Madrid.
Hablamos de restaurantes increíbles y valientes, de apertura -bastante- reciente, que retan a las circunstancias adversas que estamos viviendo. Gastronomías diferentes que te trasladan a países exóticos o se refugian en Italia, pero siempre con un toque diferente.
Te contamos cuáles son los restaurantes de moda en la capital madrileña. Eso sí, estás sobre aviso: te gustarán tanto que querrás visitarlos todos a la vez.
Salvaje
Salvaje es el restaurante de moda en Madrid, y su lista de espera lo confirma: hasta cuatro semanas para reservar una mesa. Y no es para menos, ya que es otro de los locales musicales donde acude lo más selecto de la capital.
Su decoración es muy diferente a lo que estamos acostumbrados: jaulas, ladrillo visto, una lámpara realizada con astas, un rinoceronte descomunal… y nunca sabes lo qué va a pasar. Puedes encontrarte hasta con acróbatas haciendo piruetas. ¡Mucha diversión sin levantarse de la silla!
Triunfan cada tarde en Madrid con sus elegantes cócteles. Amenizados por un DJ que pone los últimos hits de la radio, los barman preparan los tragos a la vista del comensal, que permanece en atractivas jaulas.
Además, cuentan con una insuperable cocina fusión japonesa con toques latinos. En Salvaje probarás, entre otros platos, Bogavante Dumpling, Truffled mushroom dumplings o Shiso cheesecake with passion fruit.
El chef ejecutivo, Fermín Azkue, recurre con frecuencia al soplete para resaltar la grasa del pescado a los ahumados y marinados. Lo hace con distintos tipos de maderas aromáticas -de encina, naranjo, manzano, romero-.
Se sitúa en la calle de Velázquez 96, al lado de Núñez de Balboa. Su horario es de 13:30 a 21:00 horas.
Santerra Neotaberna
Santerra Neotaberna es el segundo local del jovencísimo chef Miguel Carretero. Un local moderno que se caracteriza por un ambiente informal, divertido y bien repartido entre una amplia barra y un comedor.
Multitud de opiniones apuntan que las croquetas de Santerra son las mejores de Madrid. Y no solo de Madrid. Parece que también son las mejores del mundo, ya que han sido premiadas como ‘La Mejor Croqueta de Jamón del Mundo‘ en el IV Concurso Joselito de 2018 de Madrid Fusión.
Miguel las elabora crujientes, cremosas, con mucho jamón ibérico y una perfecta bechamel. Perfectamente redondas, te enamorarás al ver como la bechamel se vierte al abrirlas.
Tampoco te puedes perder sus deliciosos pepitos de ternera, los crujientes torreznos ni el postre favorito por excelencia: el flan.
Se ubica en la calle de Ponzano 62, a la altura de Ríos Rosas.
Papúa Colón
Una decoración impresionante que te traslada a Papúa Nueva Guinea desde que pones un pie en el local.
Dentro de su amplia carta, destaca la Ensalada César en rolls con air parmesano y lima, la Fruta de la pasión rellena de mousse de foie caramelizada, las Papas y batatas bravas Papúa Colón o las castizas Croquetas de cocido madrileño, huevo cocido y mayonesa al Jerez.
Los Raviolis de langostinos se realizan a imagen de los de Joel Robuchon y el Arroz bombita al beurre blanc lleva espárragos blancos y verdes, además de emulsión de jugo de ave asado.
En el apartado de la carne no te pierdas el Steak tartar Jules Verne, de vaca vieja rubia gallega con aromas de sarmientos. Y para rematar con el postre, la Tarta de chocolate de masa quebrada rellena de helado, peta zetas y brownie, terminada frente al cliente.
Se encuentra en la Plaza de Colón 4, entre Recoletos y Serrano.
Distrito Ceviche
Distrito Ceviche es un ‘fresh food bar’ que nació hace poco tiempo, pero se ha ganado su puesto con creces en la capital madrileña. Además, es considerado como uno de los mejores locales para comer ceviche.
Su carta ofrece cinco deliciosos ceviches: el Único, creado a gusto de consumidor; el Profeta, con pescado blanco y pasta de ají amarillo; el Profundo, con atún, edamame y wakame; el Atrevido, con salmón, atún y wakame casero.
El quinto en discordia es el más demandado por los clientes: el capitán, compuesto por pulpo y langostinos, leche de tigre, chipirones, granos de maíz tierno, cancha crocante, cebolla roja, cilantro, boniato a la plancha y tostones de plátano macho.
¿Lo mejor de todo? El grado de picante lo eliges tú. También puedes probar su cuarteto marino, una mini versión de todos los ceviches mencionados anteriormente.
No te pierdas entrantes como las Espadas de yuca o la Rebelión de los tostones. Tampoco los ‘sánguches’ -sandwiches- de pollo a baja temperatura y rebozado en panko, o el de panceta cocinada a fuego lento durante ocho horas.
Tiene dos locales abiertos en Madrid: uno en la calle de la Princesa 79, a medio camino entre Moncloa y Argüelles, y otro delivery y take away en el Mercado de La Paz, en el barrio de Salamanca.
Bel Mondo
Bel Mondo es la primera aventura del Grupo Big Mamma en España, y el nuevo italiano de moda en la capital madrileña.
Un espacio de decoración espectacular, que traslada directamente a la costa amalfitana, repleta de tesoros: un salón con decoración vintage, una pared de neón, una terraza llena de flores y una zona de coctelería.
Simplemente escucha nuestras recomendaciones: pide la pasta carbonara. El plato lo sirven directamente en la mesa, con rueda de queso Pecorino incluida, mientras el camarero da vueltas a unos larguísimos spaghetti caseros bañados en guanciale.
Entre los imprescindibles se encuentran el vitello tonnato, un redondo de ternera con salsa típica del Piamonte de atún, anchoas y alcaparras; y el icónico ‘No puerro más’, un puerro asado al Josper con stracciatella y alcaparras.
De las pizzas, hechas al estilo napolitano, sorprende la rey a la fuga con rebozuelos y jamón ibérico. Los postres van a terminar de ganarse tu corazón, con propuestas como los profiteroles alla napoletana o el tigramisu, una receta propia del tiramisú.
Se localiza en la calle de Velázquez 39, entre Serrano y Velázquez.
