Los madrileños consumirán durante estos días en las cerca de las 600 pastelerías existentes en la Comunidad de Madrid unas 290.000 piezas del dulce conocido como ‘Corona de La Almudena’, en conmemoración de la festividad de la patrona de la capital mañana, 9 de noviembre.
Se trata de un dulce en forma de corona. La pieza más demandada tiene un peso de medio kilo, y con diferentes rellenos como nata, trufa o crema. Es un postre que cada año gana más adeptos en Madrid, ha informado la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de Pastelería de Madrid (ASEMPAS).
Se trata de una pieza de masa de bollería fermentada elaborada con materias primas de gran calidad y aromatizada con licor a elegir y terminada con rellenos de crema pastelera, nata montada o trufa.
Una vez amasada, formada y fermentada, se decora para su horneo, primero pintada con huevo y después haciendo unos picos o decoración simulando a los de la corona con crema pastelera. El bollo se cala con un baño de almíbar, para ser más esponjoso y gustoso.
La Asociación de Pastelería Artesana de Madrid se suma de esta manera y desde hace ya años a la celebración de la Patrona de Madrid y también patrona del gremio de los Pasteleros, la Virgen de la Almudena“. Su objetivo es aportar este postre para fomentar e incorporar a las tradiciones y que las nuevas generaciones vayan conociendo y disfrutando de los dulces típicos de la región.
Los valores de calidad que defiende la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería de Madrid vienen contemplados en la creación del ‘Sello Artesano de Calidad’ nacido en el año 2018 con el apoyo de la Dirección General de Comercio y Consumo de la Consejería de Economía, Empleo y Competitividad de la Comunidad de Madrid, con el objetivo de identificar y apoyar a las pastelerías de Madrid que elaboran sus productos de forma artesana y tradicional.
