La segunda cena de ‘MU.NA y El Bierzo en gira’ llega a Santander. El chef Samuel Naviera, del restaurante MU.NA, cocinรณ en esta ocasiรณn en el restaurante Casona del Judรญo del chef Sergio Bastard.
Con el aforo completo, en apenas cuatro dรญas desde su comunicaciรณn, los asistentes al evento pudieron ver y probar dos cocinas conectadas, aunque sean de diferentes latitudes, la de Naveira de El Bierzo y la de Bastard de Cantabria. En cuidada armonรญa los platos fueron acompaรฑados con los vinos de Bodegas y Viรฑedos Gancedo, nacidos todos ellos en El Bierzo.
Samuel Naviera elaborรณ para comenzar los siguientes aperitivos, ‘Homenaje a los mineros del Bierzo’, con ‘Croqueta de cecina de chivo’ y ‘Bocadillo de chorizo y su caldo’. La introducciรณn de Sergio Bastard tendrรญa como protagonistas a los aperitivos, ‘Umami Cรกntabro’, ‘Tudanca’ y ‘Homenaje a nuestro Nogal’. El inicio marcaba los sabores y productos enraizados en el territorio de cada uno de los chefs. En este caso, la sumiller Gรฉnesis Cardona del restaurante MU.NA y el sumiller de la Casona del Judรญo, Adriรกn Ruiz, seleccionaron el vino Capricho 2021 Godello para acompaรฑar el inicio de la cena.
Los entrantes tomaban forma con un ‘Escabeche de trucha de San Fiz do Seo’ de Naveira, y una ‘Gamba roja con suero lรกctico y nuez moscada’, ambos acompaรฑados del vino Rosado Capricho 2021 Mencรญa.
Con mรกs cuerpo en sus platos Samuel seguรญa con ‘Girasoli de calabaza, quinoa y azafrรกn’, y Sergio hacรญa lo propio con unos ‘Callos de bacalao con pan de algas y jugo de nรฉcoras‘. En esta ocasiรณn, la compaรฑรญa en copa serรญa una de las joyas de la bodega, Herencia de Capricho 2020 Godello.
Los principales daban gusto a los amantes del pescado y de la carne, en primer lugar, con uno de los grandes pescados del Cantรกbrico, ‘Salmonete lacado con vermut y capuchina’, elaborado por Sergio Bastard. La carne llegaba con marca propia, ‘Albondiga trufada de Cerdo Ibรฉrico Monte Nevado a la jardinera’, creada por Samuel Naveira con el mejor producto de las dehesas espaรฑolas. Ambos platos se acompaรฑaron con otro de los grandes vinos de Gancedo, Ucedo 2021 Mencรญa.
Los postres fueron obra de Bastard, comenzando con ‘Aromas florales’ y terminando con ‘Mantequilla pasiega’, una exhibiciรณn de sabores de Cantabria con el sobao pasiego como eje de la elaboraciรณn. El vino dulce Gancedo Malvasรญa 2021 dejรณ el mejor sabor de boca a todos los asistentes.
Los dos cocineros poseedores de una Estrella Michelin demostraron en esta cena sus muchas cualidades como chefs de alta gastronomรญa. Samuel Naveira continuarรก con esta gira que muy pronto develarรก la siguiente cita.
