La sal marina es uno de los condimentos mรกs antiguos y empleados en el mundo. Su uso en cocina es fundamental para potenciar y realzar el sabor de cualquier alimento. Eso sรญ, siempre siguiendo las recomendaciones mรฉdicas y enmarcando su consumo en una dieta saludable.
La sal en escamas es una variedad gourmet muy reconocida por restauradores y cocineros, asรญ como consumidores, gracias a su sofisticaciรณn y por su potencial decorativo tanto en elaboraciones saladas como en reposterรญa de vanguardia.
La empresa espaรฑola Bras del Port es el รบnico productor espaรฑol de este tipo sal gracias al esfuerzo de su puntero departamento de innovaciรณn y desarrollo.
Una forma inconfundible y una textura diferencial
Las escamas de sal marina poseen una forma piramidal definida inconfundible que le confiere un crujiente salado y delicado. Estas cualidades les aportan un carรกcter diferencial, pasando a ser protagonistas como elemento decorativo en el plato, ademรกs de ayudar a realzar los sabores.
Asimismo, la manera en la que potencia los alimentos es tambiรฉn novedosa, pues crea picos de intensidad irregulares. Es decir, el salado es percibido por las papilas gustativas cada vez que un trocito de escama entra en contacto con ellas. De esta forma, tiene mayor intensidad en boca que otras sales. Por esta razรณn, no se debe aรฑadir demasiada cantidad para no salar en exceso. Simplemente, un pequeรฑo toque, rompiendo con los dedos y espolvoreando justo antes de servir. En otras palabras, es una sal de terminaciรณn. A su vez, se trata de un condimento muy apreciado por chefs debido a su aporte visual y que ya ha ganado terreno en la actividad culinaria y comercial.
En este marco, la centenaria firma Bras del Port mediante su sitio web dispone de 4 variedades diferentes de sal en escamas: natural, al humo, con jengibre, con cรญtricos o el condimento con carbรณn vegetal y un toque de pimienta.
Las alternativas disponibles combinan a la perfecciรณn con toda clase de alimentos asados o cocinados a la plancha, a la parrilla o barbacoa, tales como carnes, pescados, verduras y mariscos. Tambiรฉn se adaptan para aderezar ensaladas, sopas frรญas, cremas, purรฉs, humus, guacamoles, carpaccios, tostadas y focaccias.
Asimismo, con un poco de imaginaciรณn, la sal marina en escamas puede aรฑadirse a recetas dulces de caramelo, galletas o bombones y darle un punto de distinciรณn a los postres. Por ejemplo, aplicar una pizca a la cobertura de chocolate reduce su amargor natural y potencia el cacao.
La sal marina ecolรณgica: otra novedad del sector
A diferencia de otras sales, la sal marina se elabora con una materia prima y unas fuentes de energรญa naturales, ya que se basa en la evaporaciรณn de agua de mar por la acciรณn del viento y el sol.
Ademรกs, apostar por el consumo de sal marina ecolรณgica supone promover la diversidad biolรณgica y la protecciรณn del medio ambiente, ya que la producciรณn de este mineral genera un ecosistema de humedales salados donde habitan cientos de especies.
Bras del Port, junto con las escamas de sal, completa su oferta con la sal eco certificada con la garantรญa del distintivo europeo, la eurohoja.
