Despuรฉs de una renovaciรณn total del restaurante MU.NA de Ponferrada sus propietarios, el chef Samuel Naveira y la directora de sala y sumiller Gรฉnesis Cardona siguen con ‘MU.NA y El Bierzo en Gira‘. El pasado 30 de marzo
el chef Miguel Gonzรกlez delย Restaurante Pereiro de Aguiar (Orense), que posee una Estrella MICHELIN, fue el primero en cocinar junto a Samuel Naveira en su nueva y flamante cocina.
Presentaban ambos chefs, ante un aforo completo de sala, un menรบ compuesto de los siguientes platos, comenzando por los aperitivos, Miguel con un ‘Tartar de choco y helado termal’, un ‘mazapรกn de ajada’ y una ‘sardina ahumada y cรญtricos’. Seguirรญa Samuel con unย ‘caldo de cocido’ y su famosa ‘croqueta de chivo’. El espectรกculo gastronรณmico continuaba con una ‘ensalada de trucha de San Fiz’, y la ‘lubina a la brasa, tajin y kabayaki’, los dos de Naveira, mientras que el cocinero gallego presentaba ‘Pulpo de Ons en costra de choco, su jugo con ajada, codium y pimentรณn’, una ‘cacheira, vieira de cambados, caviar y cรญtricos’ y un ‘gallo de Mos con castaรฑas’. Para los postres un ‘hinojo, limรณn y pera’ y un ‘chocolate La Mima’ daban el punto dulce por parte del chef berciano, Miguel elaboraba un clรกsico, la ‘Torrija caramelizada con helado de vainilla’.
MU.NA anuncia ya, para el mes de abril, la siguiente cena con estrella, serรก el jueves 27 de abril con la Chef Mยช Josรฉ Martรญnez del Restaurante Lienzo de Valencia. La chef afincada en Valencia naciรณ en Alhama de Murcia, gestiona Lienzo junto a su marido Juan Josรฉ Soria, jefe de sala y sumiller. Lienzo es un restaurante mediterrรกneoย sostenible,ย kilรณmetro ceroย y ecolรณgico.ย El destacado conocimiento que tiene de la miel le ha valido a Mยช Josรฉ crearse un gran prestigio por su trabajo y aplicaciรณn al mundo de la cocina, implicada activamente en proyectos de inestimable valor como el de las mieles urbanas que favorecen la necesaria polinizaciรณn tambiรฉn en las ciudades. Esta chef, gran luchadora, ha conseguido hacerse un nombre en la cocina de nuestro paรญs y su proyecciรณn internacional ya es una realidad, su restaurante Lienzo posee al igual que MU.NA una Estrella MICHELIN.
Juntos, Samuel y Mยช Josรฉ en cocina, y Gรฉnesis y Juan Josรฉ en sala, darรกn una visiรณn de la alta cocina, uniendo dos mundos gastronรณmicos, tan diferentes, pero tan hermanados, como son los de la cocina berciana y la mediterrรกnea.
El menรบ degustaciรณn que han diseรฑado los chefs se servirรก en armonรญa con los vinos de Bodegas y Viรฑedos Gancedo, una notable representaciรณn de creaciones de El Bierzo nacidos en excepcionales viรฑedos plantados entre 500 y 650 metros de altitud en suelos de textura franca con alto contenido en arenas de cuarzo.ย La bodega cultiva 19ย hectรกreas de viรฑas viejas, de entre 60 y 100 aรฑos, sin renunciar a nuevas plantaciones en equilibrio con la peculiaridad de la zona.ย Su forma de trabajar el viรฑedo es artesanal y gestionan de un modo รณptimo el clima y el suelo con el fin de regular el potencial de cada planta. Los cinco vinos que componen la armonรญa han sido seleccionados por la sumiller y jefe de sala de MU.NA, Gรฉnesis Cardona.
La reserva de mesas para esta รบnica cena se puede hacer ya en el restaurante MU.NA.
