El bonito es un pescado de la temporada llamada ‘Campaรฑa Costera’, muy preciado, que es capturado con artes tradicionales para garantizar su calidad y frescura. La pesca se hace en el Mar Cantรกbrico, en el norte de Espaรฑa y รบnicamente se utiliza el anzuelo para que el pez no sufra.
Los expertos chefs de la marca Olipaterna seรฑalan que es el ingrediente principal de uno de los platos mรกs deliciosos de la vasta gastronomรญa ibรฉrica. Se trata del bonito en aceite de oliva, limรณn y romero; un autรฉntico agasajo a los sentidos que recoge lo mejor de la riqueza culinaria.
Asรญ se prepara el bonito en aceite de oliva
Para preparar este plato el primer paso es asegurar todos los ingredientes, empezando por un litro de Aceite de Oliva Virgen Extra Olipaterna. Siguen 1 kilogramo de cola de bonito de excelente calidad, el jugo de un limรณn, 2 ramas de romero fresco y sal a la medida. Con todos los elementos dispuestos se comienza con la elaboraciรณn.
Se lava muy bien la pieza de bonito con agua frรญa por ambas caras. Este paso debe realizarse con mucho cuidado para no daรฑarla, incluyendo su posterior secado en el que se debe usar papel absorbente. Al terminar se coloca el bonito en una fuente para horno previamente cubierta con aceite de oliva virgen extra. Es importante que la piel quede en la parte de abajo.
Posteriormente, se procede a sazonar generosamente la pieza de bonito con sal por toda su superficie. Luego se riega con abundante aceite de oliva y luego se colocan unas rodajas de limรณn y las hojitas de romero. Por รบltimo, se tapa la fuente con papel aluminio para que quede todo bien sellado antes de meterla al horno precalentado a 220ยบ durante 20 minutos.
Despuรฉs del horno
Al sacar la fuente del horno se procede a retirar la piel y la espina central del pescado. La carne se coloca dentro de un bote en el que se vacรญa el aceite que se usรณ en la bandeja. Se utiliza el resto que quede en la botella para terminar de llenar el envase y se deja reposar hasta que tenga la temperatura ambiente.
Por รบltimo, se guarda en la nevera para consumirlo como carne de conserva durante aproximadamente 2 semanas. Es ideal para usarlo como tapa, aperitivo o receta de entrada. Algunos gustan de acompaรฑarlo con arroz o vegetales como plato central. Otros prefieren envasarlo de forma original y convertirlo en un obsequio muy apropiado en la estaciรณn veraniega.
Por quรฉ usar solo aceite de oliva Olipaterna
Como su nombre lo indica, ademรกs del pescado el otro ingrediente fundamental en esta preparaciรณn es el aceite de oliva virgen extra. El que produce la empresa Olipaterna es ideal por sus aromas a aceitunas verdes y frutos secos, que se combinan con su pizca de amargor. Ademรกs, es apropiado para las necesidades actuales, porque se asemeja a la grasa de la leche humana y por eso se puede usar sin temor.
