Los turrones representan una pieza clรกsica de la reposterรญa espaรฑola, especialmente durante la รฉpoca navideรฑa.
En sus orรญgenes, este postre se preparaba de forma artesanal. Sin embargo, actualmente tambiรฉn se pueden hallar diversas presentaciones industriales. En este contexto, puede ser difรญcil escoger entre turrones artesanos vs. turrones industriales.
Si bien los productos fabricados industrialmente ofrecen un mejor precio y mayor disponibilidad, los turrones artesanales ofrecen una mayor frescura en sus ingredientes, asรญ como menos aditivos y azรบcares aรฑadidos. Ademรกs, algunos fabricantes de turrรณn artesano ofrecen gran variedad de sabores originales con una tรฉcnica preservada por varias generaciones, como la pastelerรญa Oiartzun.
Las diferencias clave entre los turrones artesanos e industriales
A la hora de comparar los turrones artesanos vs. turrones industriales, estos รบltimos suelen tener ventaja en cuanto a precios mรกs bajos, y se pueden hallar en varios puntos de venta, como tiendas y supermercados. No obstante, en cuanto al producto en sรญ, la balanza se inclina hacia los turrones artesanos. Estos รบltimos utilizan productos de calidad, y prescinden de procesados. Entre los ingredientes se pueden encontrar las almendras de variedad marcona, claras de huevos o miel. Esto proporciona al producto un sabor mรกs intenso y distintivo, asรญ como un mejor aporte nutricional.
En contraste, las variantes industriales utilizan ingredientes de menor calidad, con el objetivo de abaratar sus costes de producciรณn. Por ejemplo, utilizan almendras de menores estรกndares, mientras que su proceso de endulzado utiliza edulcorantes como jarabe de glucosa, en lugar de azรบcar o miel. Ademรกs, muchos de estos productos utilizan aditivos que disminuyen su calidad nutricional, como harinas refinadas utilizadas a modo de espesantes, junto con emulgentes, aromatizantes o saborizantes artificiales y mayores dosis de edulcorante. Esto deriva en un producto mรกs econรณmico y con diversas variantes de sabores, los cuales, no obstante, difรญcilmente llegan a recoger el autรฉntico sabor y frescura del tradicional turrรณn artesano.
ยฟCuรกl es el desafรญo de los artesanos productores de turrรณn y postres navideรฑos?
Para el consumidor, es una tarea complicada poder constatar cuรกndo un turrรณn es realmente artesano, puesto que existen establecimientos y empresas que como estrategia de marketing, promocionan como artesanos los turrones a pesar de elaborarlos de modo industrial.
Algunas empresas han descubierto que resulta mucho mรกs conveniente comercializar estos productos directamente, antes que hacerlo por otros canales o locales comerciales. Sin embargo, varios de ellos se presentan como autรฉnticos productos artesanos, lo que implica un engaรฑo al consumidor a la vez que perjudica a los productores artesanales.
Frente a esta situaciรณn, es importante reconocer a los autรฉnticos artesanos con pequeรฑas, pero mucho mรกs cuidadosas producciones de turrรณn, mazapรกn y demรกs postres navideรฑos. En Donostia, San Sebastiรกn, uno de los mรกs destacados es la Pastelerรญa Oiartzun, la cual cuenta con una surtida variedad de turrones artesanos de calidad. Tanto clรกsicos como actuales, para adaptarse a todos los gustos y hogares. Sus variedades incluyen turrones de coco, mazapรกn con naranja, yema tostada, chocolate con nueces o con trufa, e incluso, de Pan de Cรกdiz, entre otros. Todos ellos son elaborados con una cuidadosa tรฉcnica tradicional, que los ha llevado a convertirse en una pastelerรญa referente dentro de la localidad.
