La croqueta del chef Carlos Griffo, del restaurante madrileño Quinqué, situado en el distrito de Chamartín, ha sido elegida mejor croqueta de jamón de España de 2024 en la décima edición del concurso organizado por Sánchez Romero Carvajal en el marco de la primera jornada de Madrid Fusión.
El jurado ha valorado su sabor, textura y equilibrio, además de la masa cremosa de esta croqueta elaborada con jamón de bellota cien por cien ibérico Sánchez Romero Carvajal. “El secreto de nuestra croqueta es, sobre todo, el cariño que le ponemos”, ha señalado Griffo, quien ha contado en el concurso con la ayuda de su socio Miguel Ángel García.
El cheff ha recalcado la importancia del uso de productos frescos en la elaboración de la croqueta. “Utilizamos leche fresca de vaca que infusionamos con los huesos del jamón. En nuestra bechamel, usamos aceite de oliva, mantequilla, jamón marcado, harina y leche infusionada. Cortamos el jamón en trozos pequeños, pero lo suficiente para que se aprecie su sabor y textura. Boleamos nuestras croquetas a mano una a una”, ha explicado el chef.
El autor de la mejor croqueta de jamón fue discípulo de Nacho Manzano (Casa Marcial) y ha pasado por espacios como Quique Dacosta, Bibo, StreetXO o La Bien Aparecida. Se han impuesto en la final a José María Borrás del Restaurante Santa Mariana (Menorca), Leandro Gil del Hotel Alma (Pamplona), Samir Mohijamed y Guillermo Carballeda de Restaurante Cobo Estratos Tradición (Burgos) y a Pedro Trujillo del restaurante Los Trujis (Toledo).
La décima edición del concurso Mejor Croqueta de Jamón ha batido el record de participación, con más de 70 propuestas recibidas. La receta ganadora no solo se lleva el título de mejor croqueta, sino que sus autores también han ganado como recompensa un jamón Sánchez Romero Carvajal de 8-9 kilos, un kit de corte completo y un viaje para dos personas a Jabugo para conocer el origen del jamón.
