En Madrid cuenta con decenas de restaurantes especializados en crear verdaderas obras de arte a partir de setas y champiñones.
Ya os hemos traído rutas del cocido madrileño, restaurantes veganos y hasta los auténticos calçots, por eso hoy queremos dar un paso más allá e introduciros en el mundo de las setas.
Amantes de las setas, estas es vuestra lista de imprescindibles que debéis conocer y se encuentran en medio de la capital.
La cocina de María Luisa
La Cocina de María Luisa es un restaurante soriano dominado por mujeres, donde el conocimiento y la pasión por la gastronomía han pasado de generación en generación.
Llevan más de 15 años en este sector y actualmente los puedes localizar en la calle Jorge Juan, 42.
Entre sus platos, podrás encontrar a demás de los más deliciosos platillos a bases de setas de temporada y boletus, otros platos con los que también destacan son los que incluyen trufas negras.
El precio por comensal ronda entre los 50 y 60€, pero te aseguramos que vale la pena por la calidad de sus ingredientes, sabor y sofisticación.
El brote
El brote es un restaurante con suma experiencia en cuanto a la materia prima de sus setas, ya que antes de comenzar su andadura en la restauración, sus creadores eran recolectores.
Ahora, se dedican a innovar en la cocina gracias al uso de los mejores champiñones de toda España.
Han cambiado de localización tres veces ya, pero actualmente este restaurante especializado en setas silvestre se encuentra en la calle de la Ruda, 14.
Cuando te decimos, que en este local adoran los champiñones no exageramos, a diferencia de otros, aquí podrás encontrar hasta postres hechos de hongos y trufa.
¿Lo mejor de este espacio? Nunca te aburrirás, pues cambian su menú en función de tal como ellos declaran, “los caprichos de la naturaleza”.
El cisne azul
En sus comienzos, El Cisne Azul, fue un pequeño restaurante de barrio situado en la calle de Gravina, 19, pero poco a poco fue creciendo gracias a su gran calidad y ahora cuenta con un total de cuatro locales.
La especialidad de la casa son las setas, cómo no, pero además también el queso fresco.A partir de 15€ podrás disfrutar de un plato variado de setas con huevo frito, uno de los pedidos más característicos de esta taberna tradicional.
Este local tiene es de los que se puede catalogar como bueno, bonito y barato, ya que nunca encontrarás su plato estrella por un valor más allá de 21€.
Lo mejor de todo, es que en su cocina solo hay ingredientes silvestres, por lo que todos los champiñones que sirven a sus clientes son frescos y de temporada.
Si lo prefieres, también puedes mirar el resto de su carta, que es muy variada.
El imperio
El imperio es conocido como uno de los referentes madrileños de la comida micológica. Y todo se debe a que en este restaurante situado en la calle Galileo, 51, podrás disfrutar de un menú completo a partir de tan solo 35€.
Cuenta con gran variedad donde se pueden diferencia, por ejemplo, entre boletus, senderuelas, setas de cardo, colmenillas, rebozuelos, tricolomas, etc.
Gran parte de su género proviene de León, ya que a este municipio pertenecen sus dos hermanos y propietarios.
Otros platos que es posible degustar en este pequeño bar es la morcilla y cecina leonesa, la lengua curada, sus guisos o flores de calabacín rebosados.
Lakasa
A diferencia de los anteriores, Lakasa, no es un restaurante especializado en setas o champiñones, sin embargo, es imposible dejarlo fuera de esta lista.
Se trata de un establecimiento del que ya te hemos mencionado alguna vez debido a sus exquisitos calçots, una autentica delicia catalana y el punto fuerte de sus cocinas.
Sin embargo, hoy queremos hacerle honor a sus riquísimas recetas hechas a bases de setas.
En su carta, encontrarás el codiciado plato que no te puedes perder, se trata de boletus edulis salteados con yema de huevo.
